陆穗和接过钱袋，没有立刻倒钱。
“六个人都吃得惯葱蒜？有没有忌口的？”
针线铺掌柜说没有。她又往后灶瞧了一眼：“你别将平日那几碗豆腐饭倒在一处，端给我们。”
陆穗和原本要取笔，听见这话，倒先笑了。
“还是豆腐，不过明日换个吃法。”
四十八文，四菜一汤，另有一盆足够六个人吃的米饭。掌柜听完菜名，先付十二文，余下三十六文吃完再给。
她刚走，桃枝就蹲到案前，看姐姐画豆腐。
纸上十二个方块，每个中间点了一下。桃枝认出那是肉，立刻替明日的客人发愁，问这么一点，能不能尝见。
“这是画的。明日往里填时，你再看。”
次日早上，许麦娘已搬进前堂卖菜。窄案由周衡叫来送菜的熟人搭手，送还了醋坊，门口没再围着人。
陆穗和从买回的豆腐里挑出一块，托在左掌上，沿侧面开了个口。
豆腐要留底，不能挖穿。碎肉拌上葱姜，分次填进去，表面再抹平。她没往肉里多掺菜，只借豆腐本身兜住汤汁。
桃枝看了两块便放心了。她将袖子挽高，想接着做，被陆穗和赶去送成衣铺那八份饭。
“你送完回来，肉也跑不了。”
午正前，白鹭行报来次日二十份饭，周衡收下八十文定钱。报信的小工见陆穗和忙着，拿好收条便走了。
她将豆腐开口的一面朝下，放进薄油里。等肉馅煎定了，才用铲子托着翻身，添汤，盖上锅盖。
冯素娘将午市最后几只碗收走，回来见她守着锅，问是不是怕糊。
“怕散。上回在陆家做这个，我翻得急，一盘碎了半盘。”
她没好意思说，祖父后来把那盘菜端去自己吃，还劝她别哭，左右不必嚼了。
揭盖时，十二块豆腐都还完整。她沿锅边轻轻铲起，码进盘里，又将汤汁收浓，尝过咸淡才浇上去。
未初，隔壁六个人齐了。掌柜带着五名做针线的，其中两个姑娘进门就笑，一人还攥着没摘的顶针。
圆脸姑娘把桌上的碗数了两遍。
“只用六只？今日不用抱着碗坐回去做活？”
掌柜替她将顶针撸下来，搁在袖袋里，叫她好好坐着。
先端来的是煎蛋、炒青菜和一盘清炒藕片。藕还脆着，圆脸姑娘已夹了两筷子，旁边穿蓝褂的却只添了半碗饭。
桃枝问她是不是饭少了。她摇头，眼睛落在后灶方向。
“留着等肉。”
等来的却是一盘豆腐。
十二块摆在浅盘里，底下浸着肉汤。蓝褂姑娘看了一会儿，转头望掌柜，话没说，脸上的意思已经够明白。
掌柜也有些拿不准，将陆穗和叫住，低声问肉是不是还没上。
陆穗和取来一只干净的小勺，放到盘边：“先用这个分开，里头烫，别整块咬。”
圆脸姑娘最先伸手。勺沿压下去，豆腐分作两半，裹在里面的肉露了出来，汤汁淌进她的小碗。
她顾不得说话，赶紧将碗接近些，生怕漏在桌上。
蓝褂姑娘也夹了一块。豆腐外层煎过，里头却软，她原想先把肉挑出来，挑到一半，索性连着送进嘴里。
那块豆腐吃完，她将方才没盛满的饭添足了。
“怎么不早说肉在里面。”
桃枝忍了半日，总算等着这一句：“你方才也没问我，只顾着等。”
陆穗和没有站在旁边等夸，回去将萝卜丝汤端来。再出来时，掌柜正在给最靠墙的姑娘夹第二块豆腐。
“一人两块，别光顾着舀汤，待会儿又说没吃着。”
姑娘说她不是不吃，是想记记里头放的什么，家里也能试。
陆穗和听见，告诉她肉不要塞得冒出来，豆腐底下也得留厚些。她伸手比了比，姑娘看得认真，连碗都暂且放下了。
掌柜笑她，做件衣裳学得没这样快。姑娘却回了一句：“衣裳学坏了，您还得拆；这个做坏了，我自己吃。”
桌上的人都笑起来。那姑娘也笑，低头将第二块豆腐分开，没再让给旁人。
旁边一桌还剩个吃七文饭的熟客，见她们吃得热闹，也问能不能给自己来两块。
今日只备了这一盘。桃枝刚想说下回，陆穗和已经走过去，问他是自己吃，还是有客要请。
熟客指了指空盘，倒没有非要，只说母亲爱吃豆腐，若能做，哪日带她来。
陆穗和取纸记下他的姓，告诉他再来时提早一天说。她没有把四十八文那桌拆成十二份单卖，也没当场往今日的锅里添菜。
那熟客走后，她将纸折好，压在自己的食记里。
半册食记前头尽是祖父的字。到了后面，她另夹的纸渐渐厚起来，这一页写上去，合拢时又翘起了一点。
吃到末了，煎蛋剩下小半块，几个人互相让。圆脸姑娘干脆将碟子移到掌柜面前，说她方才一直顾着夹菜，还没怎么吃。
掌柜夹起那块蛋，嘴里还叮嘱她们回去别把交好的衣裳弄乱。说到一半，被五双筷子指着，终于住了口。
三十六文尾钱放下时，桌上的汤也喝得见底了。
她没有再问划不划算，只请陆穗和把豆腐的名字写给她。下回想吃，总不能来叫一盘里面有东西的。
陆穗和写了“豆腐酿肉”四个字，递过去。桃枝还舍不得收那张桌，绕着看了一圈，才抱起空盘。
“平日她们一刻就走，今日坐了这么久。”
“今日是来吃饭的，不赶着回去做活。”陆穗和把剩余的干净汤勺收好，让她去后灶吃留饭。
周衡随后端来两人的饭。陆穗和没立刻动筷，翻开刚夹好的那页纸，将酿豆腐旁边又添了两个字：桌菜。
“我想接这样的饭。”她说。
周衡看见了，没有先翻账。她继续往下说，平日碗饭照卖，但也想让人为了某一道菜，提前空出一顿饭的工夫来。
“今日只有六个人。我倒比先前做几十份还惦记。”
她说完，自己尝了口已经凉下来的饭，才发现饿得厉害。
周衡把那页纸挪开，免得她的碗底压湿了字：“那就留着。吃完再想第二桌。”
第二桌来得比她料想的快。
晚饭前，针线铺掌柜领来一位顾娘子。她常在隔壁改衣，今日取衣时，听几个姑娘说了半晌豆腐里那口肉。
顾娘子看过前堂，没问包两张桌要多少钱，先问陆穗和肯不肯出门掌灶。
“我女儿过几日回门，两桌亲戚，十二个人。我不想再拿几盆热菜糊弄她一顿。”
她从袖里拿出一张写好的菜单，往桌上一摊。最下面一行价钱划过一次，还没舍得划第二次。
“这张我请不起。你若来，能不能替我换一桌？”
“六个人都吃得惯葱蒜？有没有忌口的？”
针线铺掌柜说没有。她又往后灶瞧了一眼：“你别将平日那几碗豆腐饭倒在一处，端给我们。”
陆穗和原本要取笔，听见这话，倒先笑了。
“还是豆腐，不过明日换个吃法。”
四十八文，四菜一汤，另有一盆足够六个人吃的米饭。掌柜听完菜名，先付十二文，余下三十六文吃完再给。
她刚走，桃枝就蹲到案前，看姐姐画豆腐。
纸上十二个方块，每个中间点了一下。桃枝认出那是肉，立刻替明日的客人发愁，问这么一点，能不能尝见。
“这是画的。明日往里填时，你再看。”
次日早上，许麦娘已搬进前堂卖菜。窄案由周衡叫来送菜的熟人搭手，送还了醋坊，门口没再围着人。
陆穗和从买回的豆腐里挑出一块，托在左掌上，沿侧面开了个口。
豆腐要留底，不能挖穿。碎肉拌上葱姜，分次填进去，表面再抹平。她没往肉里多掺菜，只借豆腐本身兜住汤汁。
桃枝看了两块便放心了。她将袖子挽高，想接着做，被陆穗和赶去送成衣铺那八份饭。
“你送完回来，肉也跑不了。”
午正前，白鹭行报来次日二十份饭，周衡收下八十文定钱。报信的小工见陆穗和忙着，拿好收条便走了。
她将豆腐开口的一面朝下，放进薄油里。等肉馅煎定了，才用铲子托着翻身，添汤，盖上锅盖。
冯素娘将午市最后几只碗收走，回来见她守着锅，问是不是怕糊。
“怕散。上回在陆家做这个，我翻得急，一盘碎了半盘。”
她没好意思说，祖父后来把那盘菜端去自己吃，还劝她别哭，左右不必嚼了。
揭盖时，十二块豆腐都还完整。她沿锅边轻轻铲起，码进盘里，又将汤汁收浓，尝过咸淡才浇上去。
未初，隔壁六个人齐了。掌柜带着五名做针线的，其中两个姑娘进门就笑，一人还攥着没摘的顶针。
圆脸姑娘把桌上的碗数了两遍。
“只用六只？今日不用抱着碗坐回去做活？”
掌柜替她将顶针撸下来，搁在袖袋里，叫她好好坐着。
先端来的是煎蛋、炒青菜和一盘清炒藕片。藕还脆着，圆脸姑娘已夹了两筷子，旁边穿蓝褂的却只添了半碗饭。
桃枝问她是不是饭少了。她摇头，眼睛落在后灶方向。
“留着等肉。”
等来的却是一盘豆腐。
十二块摆在浅盘里，底下浸着肉汤。蓝褂姑娘看了一会儿，转头望掌柜，话没说，脸上的意思已经够明白。
掌柜也有些拿不准，将陆穗和叫住，低声问肉是不是还没上。
陆穗和取来一只干净的小勺，放到盘边：“先用这个分开，里头烫，别整块咬。”
圆脸姑娘最先伸手。勺沿压下去，豆腐分作两半，裹在里面的肉露了出来，汤汁淌进她的小碗。
她顾不得说话，赶紧将碗接近些，生怕漏在桌上。
蓝褂姑娘也夹了一块。豆腐外层煎过，里头却软，她原想先把肉挑出来，挑到一半，索性连着送进嘴里。
那块豆腐吃完，她将方才没盛满的饭添足了。
“怎么不早说肉在里面。”
桃枝忍了半日，总算等着这一句：“你方才也没问我，只顾着等。”
陆穗和没有站在旁边等夸，回去将萝卜丝汤端来。再出来时，掌柜正在给最靠墙的姑娘夹第二块豆腐。
“一人两块，别光顾着舀汤，待会儿又说没吃着。”
姑娘说她不是不吃，是想记记里头放的什么，家里也能试。
陆穗和听见，告诉她肉不要塞得冒出来，豆腐底下也得留厚些。她伸手比了比，姑娘看得认真，连碗都暂且放下了。
掌柜笑她，做件衣裳学得没这样快。姑娘却回了一句：“衣裳学坏了，您还得拆；这个做坏了，我自己吃。”
桌上的人都笑起来。那姑娘也笑，低头将第二块豆腐分开，没再让给旁人。
旁边一桌还剩个吃七文饭的熟客，见她们吃得热闹，也问能不能给自己来两块。
今日只备了这一盘。桃枝刚想说下回，陆穗和已经走过去，问他是自己吃，还是有客要请。
熟客指了指空盘，倒没有非要，只说母亲爱吃豆腐，若能做，哪日带她来。
陆穗和取纸记下他的姓，告诉他再来时提早一天说。她没有把四十八文那桌拆成十二份单卖，也没当场往今日的锅里添菜。
那熟客走后，她将纸折好，压在自己的食记里。
半册食记前头尽是祖父的字。到了后面，她另夹的纸渐渐厚起来，这一页写上去，合拢时又翘起了一点。
吃到末了，煎蛋剩下小半块，几个人互相让。圆脸姑娘干脆将碟子移到掌柜面前，说她方才一直顾着夹菜，还没怎么吃。
掌柜夹起那块蛋，嘴里还叮嘱她们回去别把交好的衣裳弄乱。说到一半，被五双筷子指着，终于住了口。
三十六文尾钱放下时，桌上的汤也喝得见底了。
她没有再问划不划算，只请陆穗和把豆腐的名字写给她。下回想吃，总不能来叫一盘里面有东西的。
陆穗和写了“豆腐酿肉”四个字，递过去。桃枝还舍不得收那张桌，绕着看了一圈，才抱起空盘。
“平日她们一刻就走，今日坐了这么久。”
“今日是来吃饭的，不赶着回去做活。”陆穗和把剩余的干净汤勺收好，让她去后灶吃留饭。
周衡随后端来两人的饭。陆穗和没立刻动筷，翻开刚夹好的那页纸，将酿豆腐旁边又添了两个字：桌菜。
“我想接这样的饭。”她说。
周衡看见了，没有先翻账。她继续往下说，平日碗饭照卖，但也想让人为了某一道菜，提前空出一顿饭的工夫来。
“今日只有六个人。我倒比先前做几十份还惦记。”
她说完，自己尝了口已经凉下来的饭，才发现饿得厉害。
周衡把那页纸挪开，免得她的碗底压湿了字：“那就留着。吃完再想第二桌。”
第二桌来得比她料想的快。
晚饭前，针线铺掌柜领来一位顾娘子。她常在隔壁改衣，今日取衣时，听几个姑娘说了半晌豆腐里那口肉。
顾娘子看过前堂，没问包两张桌要多少钱，先问陆穗和肯不肯出门掌灶。
“我女儿过几日回门，两桌亲戚，十二个人。我不想再拿几盆热菜糊弄她一顿。”
她从袖里拿出一张写好的菜单，往桌上一摊。最下面一行价钱划过一次，还没舍得划第二次。
“这张我请不起。你若来，能不能替我换一桌？”
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