「留存品监室内」

  夏鸣和乔若宁坐在专用的解说椅上。

  规则中描述的评委有35人,但因为地方赛需要「短期存底」,所以真正做起来,应该是要做36份。

  相比之前还需要监察队的评委出动,今天的评判,看起来会更自由一些。

  「夏鸣,在你看来,食客对於料理会不会有「外观青睐」。

  「9

  听着乔若宁的话,夏鸣微微抬眉。

  「应该有些评委会有,但大体上,还是以食用感官做最後标准。」

  「这点,是在後台的打分具体规则中标注了的。」

  「当然,「色」「香」「味」,色永远是排在最前面的,做的漂亮一些,肯定会更有优势。」

  乔若宁点了点头,然後一旁的屏幕内,许小冉的声音也是传来。

  「夏主裁判,你好!」

  「这边各位选手已经选择完,并进入了对应的门。」

  「到了拿食材的阶段,您能帮网友分析一下各个门现在的局势吗?」

  夏鸣听到这话点了点头,然後拿过了一旁的平板。

  「今天一共有200位参赛选手。」

  「在门选择完後,我这边拿到的数据如下...

  ,7

  「选择「辣味」的一共有72名选手。」

  「选择「酸味」的一共有58名选手。」

  「选择「甜味」的一共有55名选手。」

  「选择「苦味」的一共有15名选手。」

  「这个结果应该也和绝大多数网友想的差不多。」

  「毕竟在川渝,辣味总是更为深入人心。」

  相比於场外观战的郑泽谦他们,夏鸣身为规则的制定者,自然不用过多分析状况。

  所以在简单介绍了一下现状後,就跟随着导播的视角,来一一看各门内较为受到关注的选手。

  「辣味」中,最受关注的无异是「刘在学」。

  相比其他人,他不止是选择的最早,更是有着一手至今为止没人知道的秘方。

  此刻,他拿的食材是「竹荪」「鲜河虾」「牛棒骨」..

  「这位选手拿的食材都是典型的川渝食材。」

  「要知道,在古清时期,川渝的「长裙竹荪」就是贡品,素有「草八珍」的称呼。」

  「当然,现在都是人工培养的了..」

  「并且,在老菜谱《筵款丰馐依样调鼎新录》中,就明确记载了竹荪鸭子,酿竹荪,清烩竹荪,凉拌竹荪等多款菜品。」

  「按照现有食材推断,刘师傅大概率会用到「酿」的手法。」

  这个结论让许小冉有点疑惑。

  「理论上说,牛骨,河虾,竹荪,做汤不应该是第一选择吗?」

  夏鸣点了点头。

  「是,但你得看选的是什麽骨头。」

  「要知道,竹荪因为其天然的特性,很容易吸收汤汁。」

  「这侧面要求搭配的汤足够有特点,才能做到效果叠加。」

  「先不说一锅好的高汤仅靠「牛棒骨」有些勉强,就看这个骨头的尺寸,就知道,他的目的不在骨头本身,而是要里面的骨髓。」

  听到这,许小冉微微一愣。

  「原来是这样,还得是夏大师!」

  「那其他选手呢?」

  夏鸣随意看了眼屏幕。

  「前面那个大概率是「彩椒牛肉」,中间的大概率是准备做红油,具体食材看不出来。」

  「第三个应该是「麻辣兔丁」,第四个...」

  听着夏鸣的话,网友此刻兴致却是不太高。

  因为按照夏鸣的推论来看,很多现在拿食材的厨师,做的都是大家比较好理解的料理。

  网友作为看乐子的一方,他们对於晋级没有渴求,肯定会更在意效果。

  一道之前没有见过的菜,和一道家常菜,前者自然更能吸引他们的注意。

  还好,这个情况在「酸味」那边得到了缓解。

  相比「辣味」的谨慎,「酸味」里面受关注的选手有「陈晓冬」「索菲」「甄素仁」

  「舒值」。

  陈晓冬拿的食材非常的朴素,稍微懂些粤菜的,一看就知道是「白云猪手」。

  索菲可能是受到了三天前节目中夏鸣「鱼羊鲜」的启发,抛却了一贯以来的奢华风味,转而准备制作「炸鱼薯条」。

  甄素仁拿的食材很多,都是贵区酸汤的原料,平心而论,在绝大部分网友眼中,这个选题有点简单了。

  舒值那边则是很有意思,他首先挑选了不少川渝本地的泡椒,然後精挑细选拿了「红曲」和「酒糟」。

  最後拿了「羊肉」..

  看到这个食材後,夏鸣微微顿了顿。

  「这倒是有点意思...酒糟羊肉...不免让我想起一道与川味有些渊源,但本质不属於「川菜」料理的老御菜。」

  听到「御菜」,许小冉明显来了兴致。

  「夏大师说的是...」

  夏鸣伸出手背,稍微蹭了蹭鼻尖。

  「古北宋《清异录》有记载...」

  「後蜀御膳有料理名为「赐绯羊」。」

  「酒糟制作「糟酸」,混合「红曲」,与薄羊肉同缠。」

  「重物压紧,最终形成规整的肉卷,然後密封一段时间。」

  「最後两者完成融合,食用时切薄纸片。」

  「因色泽红亮,如绯色官袍,於是得名「赐绯羊」。

  「7

  「当然,这道料理按照古法做,想要在3个小时内完成绝无可能。」

  「但是...我恰好记得一种经过改良的现场烹饪方式。」

  「而复原该菜谱,并做出这种改良的前辈,恰好是「陈氏兄弟」。

  听到这,乔若宁算是反应过来了。

  「陈氏兄弟」是张中友大师的师傅,而舒值按辈分算,是张中友大师的徒孙。

  他会这道「赐绯羊」也就不奇怪了。

  「当然,改良版的「赐绯羊」难度很高,酒糟的使用需要特别仔细。」

  「就是不知道这位选手是否能做到了~」

  夏鸣没有刻意提及舒值的名字,但网上有知道情况的观众,已经开始在弹幕里面自发的科普了。

  夏鸣此刻也是画风一转。

  「索菲拿取了这麽多不同的油脂,一定是做「炸鱼薯条」。」

  「身为绅士国「国菜」,这道料理的文化与绅士国深度绑定。」

  「甚至在民众投票中,其代表性超越了莎士比亚与绅士国女皇。」

  「其实一开始,这道料理中「炸鱼」和「薯条」是分开的。」

  「沿海和内陆各占了一边...一直到後面才因为某些原因(战火)汇合在一起。」

  「加上有上面的大力宣传,这道料理的味道,便理所当然的刻在了所有绅士国居民的骨子里。」

  说到这,夏鸣一顿。

  「很多观众可能会好奇,「炸鱼薯条」为什麽会被归到「酸味」中。」

  「这就得从传统「炸鱼薯条」的酱料方面来分析。」

  「在绅士国北方,常用「塔塔酱」来搭配「炸鱼薯条」一起食用。」

  「其原料中含有「绅士国酸黄瓜」,还有可能会放「刺山柑」。」

  「这两种食材会给「塔塔酱」提供鲜明的酸味...」

  「但这还没完,在绅士国当地,常用「麦芽醋」搭配「炸鱼」一起食用。」

  「在绅士国的不少米奇林餐厅的菜单上,「炸鱼薯条」也常会出现。」

  「当然,根据摆盘和调味的不同,变体会有各自的风格。」

  站在夏鸣的角度来看,索菲选择这道料理其实非常明智。

  抛开前面叶菱与郑泽谦,关於比赛规则的推测,其实面对35位大众评委,还有一个非常关键的点。

  【接受程度】

  大众评委的视角和专业评委是不同的。

  专业评委在看到「牛瘪汤」这种料理时,就算心里犯嘀咕,依然会品尝,这是职责所在。

  可大众评委不管这些..

  面对完全看不懂的食材,是真的会有人放弃品尝,然後随机打分的。

  规则中没有限制大众评委必须要品尝,所以,料理超越味道的第一步,是要不激起食客的反感。

  这对於华夏厨师来说,问题不大,但海外厨师,却要格外注意。

  索菲应该是注意到了这个点,所以选择了大众接受程度最高的「炸物」。

  毕竟两大汉堡巨头在华夏深耕多年,很多人早已吃过「鳕鱼堡」。

  绅士国薯条虽然和鹰式薯条区别很大,但炸土豆条这东西,很难激起华夏食客的反感。

  所以索菲能保证自己的料理被所有人品尝..

  至於「酸味」,对於她而言,并不是什麽太大的问题。

  相比索菲的明智,来自匈丫利的一名海外选手此刻就显得有点不明智了。

  选择了「甜味」的他,竟然主动申请要借用厨协内部的「泡沫机」。

  和大家概念中的米奇林常见的「米奇林泡沫酱汁」不同,他借用的这款泡沫机,是真的可以把成分全做成「泡沫」的。

  嗯,就是某位女歌手成名作里面的那种,飞在天上,能飘起来的泡沫。

  夏鸣在观看乔若宁资料库的时候,专门研究过这种泡沫。

  全球最喜欢使用它的人,是「厨师排行榜第281名—菲尔列」。

  这老哥在鹰国繁华地段开了一家名为「气息」的米奇林餐厅,向全球食客供应一种基於「分子料理」逻辑的甜品。

  【泡沫云朵】

  菲尔列会将各种气味浓缩到「气泡」中,然後当着食客的面给他们一团泡泡。

  泡泡自然散发的气味,会让食客提前感受到愉悦。

  然後,他会将泡泡放到盘子里专门准备的饼乾标杆上。

  泡沫跟着饼乾的角度自然倾斜,加上室温影响,会导致泡泡开始缩小,然後滴落水珠。

  食客需要品尝的,是泡泡水珠滴落过的料理。

  当然,总有好奇的食客会把「泡沫云朵」吃掉!

  除了没太多味道以外,这对身体也没什麽害处。

  很明显,这位来自匈丫利的选手,是准备从「视觉角度」拉高评分了。

  和他有异曲同工之妙的,还有一位来自鹰国的选手。

  他罕见的在拿取的食材中,加入了「氦气」。

  而恰好,这位大叔又师从「全球厨师排行榜第145名—约瑟·富」。

  这位「约瑟·富」大厨,在自己的店里,首创了一种「青苹果氦气浪漫气球」。

  将浓缩的青苹果汁,糖,还有其他成分一起混合,然後制作成「气球」。

  并在专业仪器下,将「氦气」注入气球内部,并使其漂浮。

  当时这道料理破圈的最关键因素,就是食客在食用後,声音会短期变得尖锐。

  这当然是氦气造成的效果(具体原理转「我爱科学」~~~)

  虽然原理不复杂,但对於餐厅的宣传却是起到了很好的作用。

  在夏鸣掌握的资料中,大沪区以前有不少类似的餐厅跟风,但最终华夏食客都不太买帐。

  其实也正常,抛开氦气,「气球」本身的就是青苹果味的麦芽糖,「色」远大於「味」,在华夏行不通也是可以理解的了。

  当然,相较於这些在「甜味」里面各种发散视觉美学的选手,於文誉在这轮的选择却是十分朴素。

  他的食材只有「糖」「猪皮」「鸡蛋」「生粉」还有一些去腥的香料。

  对於川菜不太了解的网友而言,他更像是在做以糖为基底的老蛋糕。

  但夏鸣却知道,他是在做一道老川菜..

  【糖粘羊尾】

  「虽然这道料理现在已经很少看见了,但对於很多有点年纪的网友来说,它的甜依然令人记忆深刻。」

  「原料虽然简单,但「糖粘羊尾」是一道十分考验火候的料理。」

  「无论是「肥油去腻」,还是「糖反沙」,都需要特别精准的控制。」

  「完美的「糖粘羊尾」不大量吃,只会觉得酥脆焦香,并不会腻,就看他能做到什麽水平了。」

  相比科学家扎堆的「甜味」,「苦味」那边确实人丁凋零。

  网友能勉强认出的选手,除了「叶菱」就只有「牛瘪哥」了。

  可能是吃到了上波牛瘪的红利,今天的「牛瘪哥」食材里不止有牛瘪,还有牛肠。

  很明显,他是想做「老瘪」了。

  夏鸣知道,「老瘪」如果加入的牛胆汁够多,熬制得足够精准,确实可以做到「苦酸咸鲜」,可谓层次优秀。

  但就和之前说的一样..

  大众评委对「老瘪」的接受程度,是因人而异的。

  至少从後台资料来看,大半的评委怕是很难接受「老瘪汤」。

  「还是太年轻了,考虑的不够细致。」

  其余「苦味」里面的选手,有做「苦菜」的,有做「油茶鸡」的,还有做「苦瓜」

  的。

  甚至有名选手,拿了「苦丁茶」做食材..

  但在这群人中,叶菱是个另类。

  因为她从进入「苦味」这边到现在,一直站在灶台前没有动。

  夏鸣能看出来...

  她凭藉自己的第六感选择了最合适她的门。

  可是却一时不知道自己要做什麽料理应战..

  此刻的她!

  无比迷茫!

  只可惜时间...

  不会等待任何一个人...

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