金丝爆汁牛肉饼的爆汁有两种做法，一种是打馅时加水，一种是加皮冻，刘志才准备把两种方式都做出来，让长辈们挑选一下合适的配方。
前世，皮冻版的爆汁长期被人诟病油腻，许多传统做法的生煎包和汤包都改为了打水的方式，吃起来更加鲜美，但在八十年代，这两种爆汁方式孰优孰劣，还真不好说。
第二天，刘国华去收玉米，刘志才则是到村头卖烧饼夹菜，顺便指点一下最近报名的学员。
新郑卖马扎的老谭他们，以及老徐的外甥等人，最近都陆续学会带着新炉子走了，只剩下两个学徒，这两天学会后，同样会带着新炉子回家。
有忙着收秋的，也准备趁热去摆摊的。
越是农忙时节，各大公路上卖饭的生意就越好……竞争对手少了一大截，生意这不自然而然的就来了嘛。
刚出摊不久，刘志才就见到了卖菜的老李。
老李有些意外：
“小伙子，你咋不在集贸市场卖酱香饼了？”
“酱香饼的摊位转给别人了，我准备做一种新式小吃，过一段时间就会去集贸市场出摊。”
老李掏出两颗鸡蛋，买了两个烧饼夹菜，跟几个同乡去了市里。
刘志才低头看着地上的蛋壳，打算找个机会教人做鸡蛋灌饼……现在也有鸡蛋灌饼，但酱不是炒的，而是直接刷生酱，流程也不规范，有的只灌鸡蛋，有的只刷酱，是时候统一一下制作流程了。
都说一流企业卖标准，咱直接规范小吃市场，不知道算不算卖标准的一种。
九点多的时候，老耿卖豆腐回来，刘志才想到中午家里没人做饭，便买了一块豆腐。
老耿有些好奇：
“你这里只有炉子没有锅，还能做饭不成？”
刘志才指了指烧饼炉上的烙板说道：
“有这个就行了，今天中午在这上面煎一块豆腐，淋上酱汁，再配上煎鸡蛋，一个下肚半天不饿。”
前世夜市摊上的铁板豆腐可是常客，跟同样在铁板上制作的土豆丝饼可谓一时瑜亮。
现在经营的虽然不是夜市摊，但做一块铁板豆腐，缅怀一下当年的奋斗岁月还是没问题的。
快中午时，王美兰骑车过来说道：
“志才，你大舅二舅来给咱家收玉米了，我没时间回家做饭，你能不能做点顶饱的，我捎到地里，今天啥时候把玉米掰完啥时候再回家。”
刘志才一听，干脆把老耿那块豆腐切成片，放在了烙板上……本想自己尝尝铁板豆腐，没想到老妈来了，那就紧着长辈们吃吧。
他用煎菜的酱汁把豆腐煎得香喷喷软嫩嫩的，撒上葱花，麻利的夹到烧饼中，再放入煎鸡蛋、土豆丝、绿豆芽、卤花干、豆腐皮等食材，每个烧饼都塞得圆滚滚的，看得王美兰直咽口水：
“连豆腐都能夹到烧饼里，我儿子可真厉害！”
刘志才笑着说道：
“刚刚这里有个卖羊肉的路过，您要早来十分钟，我大舅二舅就能吃到铁板煎的葱爆羊肉了。”
王美兰把烧饼一个个装到袋子里：
“要是夹肉进去，你大舅就该舍不得吃了……我去地里了，你也吃点东西，别饿着自己。”
“放心吧，我不会让自个儿受委屈的。”
王美兰骑车来到村北一片玉米地旁，刘国华和王美强、王美亮兄弟俩正坐在地头抽烟，聊着各自地里的收成。
王美强说道：
“萝卜长出来了，还想着这么晚种萝卜不成呢，谁知道一天一个样，前两天剔了苗，到天冷时，应该能长成半大萝卜。”
那种又粗又长的大萝卜是别想了，不过长一堆小萝卜头也行，等收获了之后，不耽误种麦子。
王美兰骑车过来，拿着刘志才做的烧饼夹菜给丈夫和两个哥哥品尝：
“这孩子把豆腐放在烙板上煎了煎夹到了烧饼里，我闻着还挺香的。”
王美强捧着烧饼咬了一口，笑呵呵的说道：
“俺这个外甥，长得排场，手艺也高，这豆腐煎得比肉都好吃。”
王美亮尝了尝，也觉得外甥煎的豆腐好吃。
刘国华看着王美兰问道：
“这做法难吗？适不适合夹在烧饼里卖啊？”
“我看着挺麻烦的，光翻面都翻了好几次……志才说不合适夹烧饼里卖，只能在市里单独卖，给有钱人当零嘴。”
几人吃了烧饼夹菜，喝了点水，然后继续掰玉米棒子。
下午刘志才早早收摊，把上次二舅送来的鸭子拿出来，跟冬瓜一起炖了，又炒了几个菜，提前做好了晚饭。
很快，王美亮开着三轮车往家里运玉米棒子，一共拉了六车，全部堆在了院子里。
等玉米全部卸完，大家洗洗手开始吃饭。
刘国华问道：
“收摊这么早，剩下不少面吧？”
刘志才指了指面盆说道：
“全卖光了，一点没剩。”
刘国华发现，每次儿子守烧饼摊，销量都会高一些，一些原本没打算买烧饼的人也会买一个尝尝……这孩子，真是天生干这一行的。
王美强说道：
“志才，八月十五去我们家，想吃啥菜，大舅给你做。”
刘志才笑着说道：
“我做吧，正好教您一道适合下酒的菜，这是我最近在市场内学的，叫口水鸡，大人小孩儿都喜欢吃，看到就忍不住流口水。”
他本想教大舅做白斩鸡的，但老广的吃法估计在中原腹地会水土不服，尤其是鸡骨头带血的做法，在老一辈看来跟没做熟似的，相对来说，鲜香麻辣的口水鸡就好很多，红油一浇，花生碎一撒，诱惑力直接拉满。
口水鸡的料汁，非常适合做凉拌菜，刘志才打算让大舅好好学习，摆摊时可以帮人做点凉拌菜，增加收入。
等以后家里有本钱了，再慢慢涉及到卤味方面。
不过眼下还不行，大舅没有这方面的经验，贸然做卤味，说不定就会被人坑，或者被人抢生意。
得一点点的在煤矿附近站稳脚跟，然后再慢慢丰富产品线。
王美亮问道：
“志才，你二妗也想在煤矿上摆摊，该做什么比较好？你能不能给你二妗想个门路？”
刘志才刚要规划一下鸡蛋灌饼，就有了这方面的人选：
“今天走的时候，你把我们家的老烧饼炉拉走吧，中秋节走亲戚时，我教二妗做鸡蛋灌饼，你们可以提前在村里收点鸡蛋，这个做好了，一天挣个二三十来块钱不成问题。”
鸡蛋灌饼最大的弊端就是操作太多，出餐率有点慢，但对于二妗来说却没问题，她本就是个性子温和的人，慢悠悠的做就行了。
煤矿附近每天人来人往，鸡蛋灌饼这种可以捧在手里吃的小吃，绝对会非常受欢迎。
一旦站稳脚跟，还可以帮二妗设计一个鸡蛋灌饼炉，人力三轮车的车斗能轻松摆下，比推着个大炉子方便多了。
王美亮拍着大腿说道：
“要是一天能挣二三十，这可比我拉煤划算多了，我也摆摊算了。”
刘志才提醒道：
“二舅，你别光挣那点运输费，可以跟矿上谈承包嘛，多琢磨一些新点子，煤炭可是好东西，以后的用量会越来越大，你既然干这个，半途而废有些可惜了。”
今年是煤炭最艰难的一年了，明年物价大闯关，煤炭价格会翻倍上涨，各大煤矿都在扩大产能，二舅要是能抓住这个机会，家里的农用三轮说不定就能换成跃进轻卡了。
这种机会可不多，得让二舅把握住！
前世，皮冻版的爆汁长期被人诟病油腻，许多传统做法的生煎包和汤包都改为了打水的方式，吃起来更加鲜美，但在八十年代，这两种爆汁方式孰优孰劣，还真不好说。
第二天，刘国华去收玉米，刘志才则是到村头卖烧饼夹菜，顺便指点一下最近报名的学员。
新郑卖马扎的老谭他们，以及老徐的外甥等人，最近都陆续学会带着新炉子走了，只剩下两个学徒，这两天学会后，同样会带着新炉子回家。
有忙着收秋的，也准备趁热去摆摊的。
越是农忙时节，各大公路上卖饭的生意就越好……竞争对手少了一大截，生意这不自然而然的就来了嘛。
刚出摊不久，刘志才就见到了卖菜的老李。
老李有些意外：
“小伙子，你咋不在集贸市场卖酱香饼了？”
“酱香饼的摊位转给别人了，我准备做一种新式小吃，过一段时间就会去集贸市场出摊。”
老李掏出两颗鸡蛋，买了两个烧饼夹菜，跟几个同乡去了市里。
刘志才低头看着地上的蛋壳，打算找个机会教人做鸡蛋灌饼……现在也有鸡蛋灌饼，但酱不是炒的，而是直接刷生酱，流程也不规范，有的只灌鸡蛋，有的只刷酱，是时候统一一下制作流程了。
都说一流企业卖标准，咱直接规范小吃市场，不知道算不算卖标准的一种。
九点多的时候，老耿卖豆腐回来，刘志才想到中午家里没人做饭，便买了一块豆腐。
老耿有些好奇：
“你这里只有炉子没有锅，还能做饭不成？”
刘志才指了指烧饼炉上的烙板说道：
“有这个就行了，今天中午在这上面煎一块豆腐，淋上酱汁，再配上煎鸡蛋，一个下肚半天不饿。”
前世夜市摊上的铁板豆腐可是常客，跟同样在铁板上制作的土豆丝饼可谓一时瑜亮。
现在经营的虽然不是夜市摊，但做一块铁板豆腐，缅怀一下当年的奋斗岁月还是没问题的。
快中午时，王美兰骑车过来说道：
“志才，你大舅二舅来给咱家收玉米了，我没时间回家做饭，你能不能做点顶饱的，我捎到地里，今天啥时候把玉米掰完啥时候再回家。”
刘志才一听，干脆把老耿那块豆腐切成片，放在了烙板上……本想自己尝尝铁板豆腐，没想到老妈来了，那就紧着长辈们吃吧。
他用煎菜的酱汁把豆腐煎得香喷喷软嫩嫩的，撒上葱花，麻利的夹到烧饼中，再放入煎鸡蛋、土豆丝、绿豆芽、卤花干、豆腐皮等食材，每个烧饼都塞得圆滚滚的，看得王美兰直咽口水：
“连豆腐都能夹到烧饼里，我儿子可真厉害！”
刘志才笑着说道：
“刚刚这里有个卖羊肉的路过，您要早来十分钟，我大舅二舅就能吃到铁板煎的葱爆羊肉了。”
王美兰把烧饼一个个装到袋子里：
“要是夹肉进去，你大舅就该舍不得吃了……我去地里了，你也吃点东西，别饿着自己。”
“放心吧，我不会让自个儿受委屈的。”
王美兰骑车来到村北一片玉米地旁，刘国华和王美强、王美亮兄弟俩正坐在地头抽烟，聊着各自地里的收成。
王美强说道：
“萝卜长出来了，还想着这么晚种萝卜不成呢，谁知道一天一个样，前两天剔了苗，到天冷时，应该能长成半大萝卜。”
那种又粗又长的大萝卜是别想了，不过长一堆小萝卜头也行，等收获了之后，不耽误种麦子。
王美兰骑车过来，拿着刘志才做的烧饼夹菜给丈夫和两个哥哥品尝：
“这孩子把豆腐放在烙板上煎了煎夹到了烧饼里，我闻着还挺香的。”
王美强捧着烧饼咬了一口，笑呵呵的说道：
“俺这个外甥，长得排场，手艺也高，这豆腐煎得比肉都好吃。”
王美亮尝了尝，也觉得外甥煎的豆腐好吃。
刘国华看着王美兰问道：
“这做法难吗？适不适合夹在烧饼里卖啊？”
“我看着挺麻烦的，光翻面都翻了好几次……志才说不合适夹烧饼里卖，只能在市里单独卖，给有钱人当零嘴。”
几人吃了烧饼夹菜，喝了点水，然后继续掰玉米棒子。
下午刘志才早早收摊，把上次二舅送来的鸭子拿出来，跟冬瓜一起炖了，又炒了几个菜，提前做好了晚饭。
很快，王美亮开着三轮车往家里运玉米棒子，一共拉了六车，全部堆在了院子里。
等玉米全部卸完，大家洗洗手开始吃饭。
刘国华问道：
“收摊这么早，剩下不少面吧？”
刘志才指了指面盆说道：
“全卖光了，一点没剩。”
刘国华发现，每次儿子守烧饼摊，销量都会高一些，一些原本没打算买烧饼的人也会买一个尝尝……这孩子，真是天生干这一行的。
王美强说道：
“志才，八月十五去我们家，想吃啥菜，大舅给你做。”
刘志才笑着说道：
“我做吧，正好教您一道适合下酒的菜，这是我最近在市场内学的，叫口水鸡，大人小孩儿都喜欢吃，看到就忍不住流口水。”
他本想教大舅做白斩鸡的，但老广的吃法估计在中原腹地会水土不服，尤其是鸡骨头带血的做法，在老一辈看来跟没做熟似的，相对来说，鲜香麻辣的口水鸡就好很多，红油一浇，花生碎一撒，诱惑力直接拉满。
口水鸡的料汁，非常适合做凉拌菜，刘志才打算让大舅好好学习，摆摊时可以帮人做点凉拌菜，增加收入。
等以后家里有本钱了，再慢慢涉及到卤味方面。
不过眼下还不行，大舅没有这方面的经验，贸然做卤味，说不定就会被人坑，或者被人抢生意。
得一点点的在煤矿附近站稳脚跟，然后再慢慢丰富产品线。
王美亮问道：
“志才，你二妗也想在煤矿上摆摊，该做什么比较好？你能不能给你二妗想个门路？”
刘志才刚要规划一下鸡蛋灌饼，就有了这方面的人选：
“今天走的时候，你把我们家的老烧饼炉拉走吧，中秋节走亲戚时，我教二妗做鸡蛋灌饼，你们可以提前在村里收点鸡蛋，这个做好了，一天挣个二三十来块钱不成问题。”
鸡蛋灌饼最大的弊端就是操作太多，出餐率有点慢，但对于二妗来说却没问题，她本就是个性子温和的人，慢悠悠的做就行了。
煤矿附近每天人来人往，鸡蛋灌饼这种可以捧在手里吃的小吃，绝对会非常受欢迎。
一旦站稳脚跟，还可以帮二妗设计一个鸡蛋灌饼炉，人力三轮车的车斗能轻松摆下，比推着个大炉子方便多了。
王美亮拍着大腿说道：
“要是一天能挣二三十，这可比我拉煤划算多了，我也摆摊算了。”
刘志才提醒道：
“二舅，你别光挣那点运输费，可以跟矿上谈承包嘛，多琢磨一些新点子，煤炭可是好东西，以后的用量会越来越大，你既然干这个，半途而废有些可惜了。”
今年是煤炭最艰难的一年了，明年物价大闯关，煤炭价格会翻倍上涨，各大煤矿都在扩大产能，二舅要是能抓住这个机会，家里的农用三轮说不定就能换成跃进轻卡了。
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