只见菜单上写的清楚，有名有图，还有价钱。
前菜，糟鹅掌（五钱）、酱鸭舌（四钱）、凉拌山笋（二钱）、醉枣（一钱）。
主菜，清蒸江鲈（一两二）、野菌炖鸡汤（八钱）、红烧鹿筋（一两五）、
蟹粉豆腐（六钱）、油爆河虾（五钱）、火腿蒸笋衣（四钱）。
汤品，竹荪鸽蛋汤（五钱）、冬瓜排骨汤（三钱）。
甜食，桂花酿汤圆（二钱）、杏仁酪（三钱）、蜜汁山药（二钱）。
四两席包含，糟鹅掌、酱鸭舌、清蒸江鲈、野菌炖鸡汤、蟹粉豆腐、竹荪鸽蛋汤、杏仁酪。
二两席包含，凉拌山笋、醉枣、红烧鹿筋、火腿蒸笋衣、冬瓜排骨汤、桂花酿汤圆。
林清流咽了口唾沫，把素笺递给林清舟，压低嗓子，
“三哥，你瞅瞅这价...单点一条鱼就一两二了！”
林清舟接过素笺，慢慢看完，神色平静，他抬眼问小厮，
“小哥，我有一事不明，要请教。”
小厮躬身，
“客官请讲。”
“这条江鲈，东市鱼行里一条也就卖个五六十文，顶天了不过百文钱，
为何到了你千里香，便能卖到一两二？”
小厮闻言，不慌不忙，面上笑意不减，
“客官好眼力，晓得市价，只是鱼虽是同样的鱼，做法却大不相同。
市面上的鱼，多是刮鳞破肚，扔进锅里一通猛火煎煮，撒把盐便算完事，吃的是个鱼肉本味，自然卖不出价。
可我们千里香的清蒸江鲈，从选鱼便有讲究，须得是三斤重的活鲈，少一两则肉柴，多一两则肥腻。
鱼须现杀，去腥不用寻常料酒，用的是三年陈的花雕，蒸的时候火候须拿捏得分毫不差，多一分则老，少一分则生。
出锅后浇的豉油，是自家酿的，里头加了香菇，虾籽，冰糖慢火熬了三个时辰。
最后那一勺热油，用的是上好的猪油混着香油，淋上去，滋啦一声，香气才能透进去。
这一道菜，从选材到上桌，前后要经七八道工序，全靠厨子的手艺，
客官吃的不止是一条鱼，是这手艺。"
林清舟微微点头，又问，
"那这野菌炖鸡汤呢？鸡市价也就二三百文一只，菌子再贵，也贵不过鱼去，为何一盅要卖八钱？"
小厮耐心依旧，
"客官，这鸡不是市面上的寻常鸡，是西山脚下散养的走地鸡，喂的是谷子虫子，不是烂菜叶子，一只鸡要养足十个月才能入菜，
菌子更不是寻常货色，是云雾山深处采的鸡枞和牛肝菌，
每日天不亮便有人上山，采到午时便收手，过午的菌子不鲜，一概不用。
一盅汤，用整只鸡吊足六个时辰，撇去浮油，只取清汤，再下菌子再炖一个时辰，
一锅汤熬下来，两斤鸡最后只剩一小盅，您说这价...贵是不贵？"
林清舟又追问，
"那这四两席与二两席的差别，除了菜色不同，可还有别的讲究？"
小厮顿了顿，这回语气里带了点微妙的变化，
"回客官，席面不同，用的器皿不同，上菜的顺序和时辰也不同，
四两席用的是青花瓷，二两席用的是粗白瓷，
四两席的菜是一道一道按节奏上的，保证每道菜送到桌上时温度，口感都是最好的，
二两席则是两道三道一起上，伺候的伙计也不同，
四两席由我亲自伺候，二两席由楼下的伙计轮值。"
林清舟又问，
"你这店开多久了？"
"三年。"
"三年便能做到这般？"
"掌柜的从前在扬州大户人家做过厨头，后来回了青浦县，开了这家店。"
"回头客多不多？"
"每日午市，晚市，雅座须得提前一日预订，散座倒是不必。"
"若有人想包场呢？"
小厮这回终于抬眼看了林清舟一眼，那眼神里带了三分警惕，三分打量，
"客官，您今天是来用膳的，还是...."
林清舟问到这里，心想这小哥终于反应过来了，见好就收，微微一笑，将素笺推回给林清流，
"问了这许多，倒叫小哥为难了，清流，你点菜吧。"
林清流被方才那一连串问题问得目瞪口呆，此刻接过素笺，
偷瞄了小厮一眼，见对方虽面上仍笑着，额角却隐隐有汗，
便知三哥方才那几句话问得太刁，差点把人问毛了。
他赶紧道，
"那，那我点个二两席的菜色，再加一道糟鹅掌，一道清蒸江鲈！"
小厮暗暗松了口气，总算是点了菜，躬身记下，
"好嘞，客官稍候，菜即刻便上。"
小厮退下后，心里还在嘀咕，
‘今日这是怎么了？怎么人家问什么答什么？要是叫掌柜的看见了，又得罚月例了...’
见人走了，林清流压低声音，
"三哥，你方才那架势，我还以为你要把人家底都掏空了。"
林清舟端起茶抿了一口，目光落在窗外，
"花了钱，总得学点东西回来。"
菜一道一道上来。
先是糟鹅掌。
白瓷小碟，鹅掌码得齐整，浸在琥珀色的糟卤里，上头撒了几粒枸杞。
林清流夹起一只，咬了一口，皮脆肉嫩，卤汁的鲜甜在嘴里散开，连骨头都酥了，带着一股淡淡的黄酒回甘。
他眼睛一亮，
"哎呀！好吃！"
凉拌山笋切得极细，白嫩如玉，浇了香油、醋和少许虾籽，入口脆嫩，鲜得人眉毛直颤。
醉枣用的是金丝小枣，花雕酒浸过，咬开皮，酒香裹着枣肉的甜，回味绵长。
红烧鹿筋发得透，软糯弹牙，浓油赤酱收得恰到好处，配了几块白萝卜雕成的小花，既解腻又好看。
林清流咬了一口，差点把舌头吞下去，
"这比杜娘子的手艺还好啊！难怪卖这么贵！"
火腿蒸笋衣，笋衣薄如纸，吸饱了火腿的咸鲜，一口咬下去，鲜、甜、咸交融，脆嫩与醇厚在舌尖上打架。
清蒸江鲈上桌时鱼眼还鼓着，证明是活鱼现杀。
浇一层蒸鱼豉油，淋滚烫热油，滋啦一声，香气直冲天灵盖。
林清流夹了一筷子，鱼肉雪白，入口即化，
"三哥...这鱼...我都想天天都来上一条..."
野菌炖鸡汤是小陶盅盛的，一人一盅。
掀开盖子，汤色金黄，菌子的鲜和鸡肉的香融在一处，喝一口，暖意从胃里散到四肢百骸。
林清流捧着盅，一口一口抿，舍不得大口喝。
最后桂花酿汤圆，皮薄馅足，咬开是芝麻桂花馅，甜而不腻，汤里飘着几片桂花，香气清雅。
林清流吃完最后一个，满足地打了个饱嗝，靠在椅背上，摸着肚子，眼睛眯成了一条缝。
显然是酒足饭饱。
小厮进来撤盘，捧着红木托盘，上头放着账单，
"二位客官，一共三两八钱银子。"
林清舟从荷包里摸出四两银子放在托盘上，
"不用找了。"
小厮顿时眉开眼笑，腰弯得更低，
"多谢客官！多谢客官！您慢走，随时欢迎再来！"
出了千里香的门，日头已经偏西。
林清流摸着圆滚滚的肚子，心里本来还想给逢春打包一些带回去，
谁成想不知不觉的全进了他自己的肚子，盘子都见底了，连个渣都没剩。
他讪讪地摸了摸鼻子，
"逢春没这个口福了，还是进我的肚子吧。"
林清舟并不应声，一副若有所思的样子。
两人沿着青石板路往青云巷走，林清流打了个饱嗝，忍不住问，
"三哥，你方才问了那许多，是不是....想做这生意？"
林清舟脚步一顿，摇了摇头，
"做是想做的，不过做不了。"
"为何？"
林清流瞪大眼，
"三哥连你都做不了？"
林清舟失笑，
"你为何觉得我做得了？"
林清流打了个嗝，一脸认真的开口，
"三哥，我觉得你是万能的！"
前菜，糟鹅掌（五钱）、酱鸭舌（四钱）、凉拌山笋（二钱）、醉枣（一钱）。
主菜，清蒸江鲈（一两二）、野菌炖鸡汤（八钱）、红烧鹿筋（一两五）、
蟹粉豆腐（六钱）、油爆河虾（五钱）、火腿蒸笋衣（四钱）。
汤品，竹荪鸽蛋汤（五钱）、冬瓜排骨汤（三钱）。
甜食，桂花酿汤圆（二钱）、杏仁酪（三钱）、蜜汁山药（二钱）。
四两席包含，糟鹅掌、酱鸭舌、清蒸江鲈、野菌炖鸡汤、蟹粉豆腐、竹荪鸽蛋汤、杏仁酪。
二两席包含，凉拌山笋、醉枣、红烧鹿筋、火腿蒸笋衣、冬瓜排骨汤、桂花酿汤圆。
林清流咽了口唾沫，把素笺递给林清舟，压低嗓子，
“三哥，你瞅瞅这价...单点一条鱼就一两二了！”
林清舟接过素笺，慢慢看完，神色平静，他抬眼问小厮，
“小哥，我有一事不明，要请教。”
小厮躬身，
“客官请讲。”
“这条江鲈，东市鱼行里一条也就卖个五六十文，顶天了不过百文钱，
为何到了你千里香，便能卖到一两二？”
小厮闻言，不慌不忙，面上笑意不减，
“客官好眼力，晓得市价，只是鱼虽是同样的鱼，做法却大不相同。
市面上的鱼，多是刮鳞破肚，扔进锅里一通猛火煎煮，撒把盐便算完事，吃的是个鱼肉本味，自然卖不出价。
可我们千里香的清蒸江鲈，从选鱼便有讲究，须得是三斤重的活鲈，少一两则肉柴，多一两则肥腻。
鱼须现杀，去腥不用寻常料酒，用的是三年陈的花雕，蒸的时候火候须拿捏得分毫不差，多一分则老，少一分则生。
出锅后浇的豉油，是自家酿的，里头加了香菇，虾籽，冰糖慢火熬了三个时辰。
最后那一勺热油，用的是上好的猪油混着香油，淋上去，滋啦一声，香气才能透进去。
这一道菜，从选材到上桌，前后要经七八道工序，全靠厨子的手艺，
客官吃的不止是一条鱼，是这手艺。"
林清舟微微点头，又问，
"那这野菌炖鸡汤呢？鸡市价也就二三百文一只，菌子再贵，也贵不过鱼去，为何一盅要卖八钱？"
小厮耐心依旧，
"客官，这鸡不是市面上的寻常鸡，是西山脚下散养的走地鸡，喂的是谷子虫子，不是烂菜叶子，一只鸡要养足十个月才能入菜，
菌子更不是寻常货色，是云雾山深处采的鸡枞和牛肝菌，
每日天不亮便有人上山，采到午时便收手，过午的菌子不鲜，一概不用。
一盅汤，用整只鸡吊足六个时辰，撇去浮油，只取清汤，再下菌子再炖一个时辰，
一锅汤熬下来，两斤鸡最后只剩一小盅，您说这价...贵是不贵？"
林清舟又追问，
"那这四两席与二两席的差别，除了菜色不同，可还有别的讲究？"
小厮顿了顿，这回语气里带了点微妙的变化，
"回客官，席面不同，用的器皿不同，上菜的顺序和时辰也不同，
四两席用的是青花瓷，二两席用的是粗白瓷，
四两席的菜是一道一道按节奏上的，保证每道菜送到桌上时温度，口感都是最好的，
二两席则是两道三道一起上，伺候的伙计也不同，
四两席由我亲自伺候，二两席由楼下的伙计轮值。"
林清舟又问，
"你这店开多久了？"
"三年。"
"三年便能做到这般？"
"掌柜的从前在扬州大户人家做过厨头，后来回了青浦县，开了这家店。"
"回头客多不多？"
"每日午市，晚市，雅座须得提前一日预订，散座倒是不必。"
"若有人想包场呢？"
小厮这回终于抬眼看了林清舟一眼，那眼神里带了三分警惕，三分打量，
"客官，您今天是来用膳的，还是...."
林清舟问到这里，心想这小哥终于反应过来了，见好就收，微微一笑，将素笺推回给林清流，
"问了这许多，倒叫小哥为难了，清流，你点菜吧。"
林清流被方才那一连串问题问得目瞪口呆，此刻接过素笺，
偷瞄了小厮一眼，见对方虽面上仍笑着，额角却隐隐有汗，
便知三哥方才那几句话问得太刁，差点把人问毛了。
他赶紧道，
"那，那我点个二两席的菜色，再加一道糟鹅掌，一道清蒸江鲈！"
小厮暗暗松了口气，总算是点了菜，躬身记下，
"好嘞，客官稍候，菜即刻便上。"
小厮退下后，心里还在嘀咕，
‘今日这是怎么了？怎么人家问什么答什么？要是叫掌柜的看见了，又得罚月例了...’
见人走了，林清流压低声音，
"三哥，你方才那架势，我还以为你要把人家底都掏空了。"
林清舟端起茶抿了一口，目光落在窗外，
"花了钱，总得学点东西回来。"
菜一道一道上来。
先是糟鹅掌。
白瓷小碟，鹅掌码得齐整，浸在琥珀色的糟卤里，上头撒了几粒枸杞。
林清流夹起一只，咬了一口，皮脆肉嫩，卤汁的鲜甜在嘴里散开，连骨头都酥了，带着一股淡淡的黄酒回甘。
他眼睛一亮，
"哎呀！好吃！"
凉拌山笋切得极细，白嫩如玉，浇了香油、醋和少许虾籽，入口脆嫩，鲜得人眉毛直颤。
醉枣用的是金丝小枣，花雕酒浸过，咬开皮，酒香裹着枣肉的甜，回味绵长。
红烧鹿筋发得透，软糯弹牙，浓油赤酱收得恰到好处，配了几块白萝卜雕成的小花，既解腻又好看。
林清流咬了一口，差点把舌头吞下去，
"这比杜娘子的手艺还好啊！难怪卖这么贵！"
火腿蒸笋衣，笋衣薄如纸，吸饱了火腿的咸鲜，一口咬下去，鲜、甜、咸交融，脆嫩与醇厚在舌尖上打架。
清蒸江鲈上桌时鱼眼还鼓着，证明是活鱼现杀。
浇一层蒸鱼豉油，淋滚烫热油，滋啦一声，香气直冲天灵盖。
林清流夹了一筷子，鱼肉雪白，入口即化，
"三哥...这鱼...我都想天天都来上一条..."
野菌炖鸡汤是小陶盅盛的，一人一盅。
掀开盖子，汤色金黄，菌子的鲜和鸡肉的香融在一处，喝一口，暖意从胃里散到四肢百骸。
林清流捧着盅，一口一口抿，舍不得大口喝。
最后桂花酿汤圆，皮薄馅足，咬开是芝麻桂花馅，甜而不腻，汤里飘着几片桂花，香气清雅。
林清流吃完最后一个，满足地打了个饱嗝，靠在椅背上，摸着肚子，眼睛眯成了一条缝。
显然是酒足饭饱。
小厮进来撤盘，捧着红木托盘，上头放着账单，
"二位客官，一共三两八钱银子。"
林清舟从荷包里摸出四两银子放在托盘上，
"不用找了。"
小厮顿时眉开眼笑，腰弯得更低，
"多谢客官！多谢客官！您慢走，随时欢迎再来！"
出了千里香的门，日头已经偏西。
林清流摸着圆滚滚的肚子，心里本来还想给逢春打包一些带回去，
谁成想不知不觉的全进了他自己的肚子，盘子都见底了，连个渣都没剩。
他讪讪地摸了摸鼻子，
"逢春没这个口福了，还是进我的肚子吧。"
林清舟并不应声，一副若有所思的样子。
两人沿着青石板路往青云巷走，林清流打了个饱嗝，忍不住问，
"三哥，你方才问了那许多，是不是....想做这生意？"
林清舟脚步一顿，摇了摇头，
"做是想做的，不过做不了。"
"为何？"
林清流瞪大眼，
"三哥连你都做不了？"
林清舟失笑，
"你为何觉得我做得了？"
林清流打了个嗝，一脸认真的开口，
"三哥，我觉得你是万能的！"
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