【本轮比赛参战队伍21支,最终可晋级6支...】

  【比赛!】

  【正式开始!】

  随着众选手来到参赛场地,拖了一周的「一饭成名2|终於回到了正轨。

  和「地狱|里不同,本轮打分的评委,不再需要限制选手的外部环境。

  「鬼队」虽然休息的时间比较急迫,但好歹也是恢复了些精力。

  况且他们也算是在下面先做过了预演,再做一遍,无论是选材也好,还是烹饪过程也罢,都顺畅了不少。

  跟着一起看的网友,没几个是把「魔鬼竞技场|篇章看完了过来的。

  所以,在看到「鬼队默契十足时,还是颇为惊讶。

  【虽然这个队每个选手都看起来好疲惫,但他们的配合却格外不错。】

  【是啊,和那些临时组的队伍完全不同,你看「第六段乐章|那边,比赛开始10分钟

  了,连「技巧」的选择都没聊明白。】

  【没办法,「第六段乐章|也没想到自己会临时被踢,话说,看这节目久了,我愈发觉得「索菲」不太行。】

  【华西文化差异罢了,一开始觉得人家年纪小,还有这麽好的厨艺,以为是个谦逊的努力党,後面发现她是真心看不起其他人。】

  【谁让人家有个好爷爷,这场比赛对於别的选手是登天梯,可架不住,有些人一出生,就住在天上。】

  【我一直觉得夏哥是有些偏冷漠的,直到看见「索菲」,我才明白,夏哥可太平易近人了。】

  【看到没,「战争天使」收那个谁是有目的的,现在他们那边直接就说了,要狙击叶菱他们队。】

  【感觉这个外国小姑凉有点小心眼,她明明什麽都有了,却还数次针对叶菱。】

  【什麽都有?那可不是,至少,夏哥看不上她,哈哈哈哈~】

  【+1,对了,「龟仙人」好像也看不上她~】

  网络是一个非常虚伪的地方,网友们隔着镜头,绝大部分时间在被动接受着比赛给予

  他们的「人设」。

  但与此同时,网络又是一个非常「真实」的地方,你所谓的「人设」不符合网友自身的期待,舆论往往会快速崩塌。

  原本「索菲」能在「一饭成名2」里面出名,就更多是源於其年龄与综合实力,并非性格。

  等到节目越来越往後走,大浪淘沙之下,在场剩余的「明星选手」,大部分实力已经与「索菲」拉不开明显差距了。

  时间久了,网友也从她的年龄光环里慢慢脱离出来。

  重新站在上帝视角审视,她在剩余的105名选手中确实不差,但也不似之前那麽拔尖了。

  在脱离开实力的判断後,她性格成为了部分网友眼中的槽点。

  你可以说她不愿意在镜头前刻意扮演一个网友|喜欢的角色,其实夏鸣从出道开始也是这样的。

  早期他受到的质疑与谩骂一点都不少。

  但相较之下,「索菲」的起点更高,内心更加孤傲。

  特别是在与叶菱|打了交道,且又被|龟仙人摆了一道的情况下。

  原本还较为收着的性格,彻底释放...

  「战争天使队,後厨」

  「所以是「切」「炸」「蒸」「熬」「爆」吗?」

  得益於优秀的家传教导,「索菲」几乎没什麽障碍,就找到了5种「技」内部隐藏起来的关联。

  「最终的成品,着力点应该在「爆」身上。」

  「利用旺火二次处理已经烹饪过一遍的食材吗?」

  「这在华夏似乎并不罕见,至少「回锅肉」就是这样的。」

  看到「索菲」这麽快就抓到了这套「技」连接的重点,「难得悠闲一会」其实也很惊讶。

  他和当时在「地狱」里的队友,身为「华夏厨师」,在拿到完整的「技」後,都是讨论了2个小时,才确定这套「技|的最优解是「爆|收尾。

  「没错,核心确实在「爆」上。」

  听着「难得悠闲一会」语气中带着的丝丝敬佩,「索菲」不露痕迹的勾起了嘴角。

  一旁的「雇佣兵」在思索了片刻後开口。

  「我们的烹饪技法本身与华夏本土的有区别,特别是在「爆炒|这一点上,华夏厨师会更占优势。」

  他其实有些惋惜,根据|难得悠闲一会|描述,他原先的队友学的是|爆,他自己学的是「切」。

  「如果你学的是「爆」就好了...」

  「切」「炸」「蒸」「熬」

  四种烹饪技巧,华餐与西餐都有,少幅度修改便可共通。

  唯独「爆」...

  看着「雇佣兵」透过来的目光,「翩翩」悄悄的摇了摇头。

  她的确是华夏人,不过所有厨艺所学都来自「海外」,在「墨系哥」烹饪,可不要求有「锅气」支持。

  「爆炸瓦拉卡」点了点头,又摇了摇头。

  他来自「马来系亚」,因为当地近些年深受「华夏|文化影响,所以「爆炒|在那边并不罕见。

  他点头,是因为他不止会「炒」,也会「爆」。

  摇头,是因为他在听完了「难得悠闲一会」的描述後,本能的评估了一下。

  至少以他现在「爆」的水平,是无法完成「血色地狱」的考核要求的。

  雇佣兵|微微皱了皱眉,他在这一刻忽然有点怀念我不是食神,因为他知道,如果换成他来的话,这个「爆」大概率是能做的更好的。

  索菲|却似平对众人无法复刻血色地狱|的技一点也不在乎。

  「无所谓,他们的「技」是临时练的。」

  「我们只需要找到合理的破局点,就能完美击溃他们。」

  「只要能确定「爆」是这5个「技」的核心就行了。」

  说罢,「索菲」找了个椅子,缓缓坐下。

  「「爆」这个技巧,本身更多是「猛火快攻」。

  「正如你刚才描述的「血色地狱」里面的「技」一样。」

  「它不属於「汤爆」「水爆」,就是最典型的「火爆」。

  「特点,是在食材不上浆的情况下,单纯利用华夏所谓的火候控制,将各种二次食材重新混合。」

  「看起来简单,但实则核心也不难分析。」

  「无非就是利用食材本身的「油」和「水」,在高温下形成独有的「焦脆层」。」

  「只是一般情况下,爆的高温也是有上限的,这个技|的上限更高,最後融合出来的料理「锅气」更盛罢了。」

  「归根结底,它的本质还是「猛火爆炒」。」

  「只要它摆脱不了「爆」的本质,哪怕不知道他们最终会呈现什麽料理,也能大概知道最後料理的口感层次。」

  说罢,「索菲|就在「战术黑板」上写下了一长串外国文字。

  「难得悠闲一会」看不懂,只能干瞪着。

  一旁的「翩翩」充当了翻译,给他解释了一下。

  「队长的意思是,瞬时高温产生的「锅气」拥有随机性。」

  「无论是多厉害的华夏厨师,都不敢保证制作的每道料理的「锅气|完全一致。」

  「且强焦香|风味会影响食材|的辨识度。

  「入口的时候感觉「热烈」,但後劲往往不足,哪怕食材在之前处理的时候层次不同,最终融合到一起,也无法完美展示各自「个性」。」

  「难得悠闲一会」点了点头。

  虽然用「个性」来描述料理有点不符合他对烹饪的理解,但不可否认,「索菲」描述的问题,在火爆|这个技巧中确实存在。

  特别是食材经过|蒸|的处理後,本身的口感应该是通过|食材本身|油|水|

  三者的比例来协调的。

  但为了让它在「火爆」时不过多出水,「蒸」制的过程必定会以「油香」或者「食材本体」为主。

  这样一来,水分偏少,势必无法体现「蒸|的质感。

  就算最後的融合|做的极好,也必然会淡化蒸|的过程。

  就像是吸收了「梅乾菜」味道的「扣肉」一般,本身的口感是要保证「肥而不腻」。

  这就需要肉的脂肪层被蒸到性变,且有足够的水汽弥漫在外层,增加湿润的口感。

  非要把「蒸」的完美的「扣肉」,切成小片,或者小块,放到「猛火炒饭」里爆炒。

  最终出来的口感确实也不会太差,但势必不可能完全保留「脂肪层」那种「肥而不腻」的感觉。

  「翩翩」见他点头,也是继续开口。

  「西餐中,对於食材特性的展露,是非常有学问的。」

  「合理的控温,控湿,能将同一块食材呈现出各种不同的口感与层次。」

  听到这,「难得悠闲一会」明白过来。

  如果把「血色地狱」的「技」,比做「市井烟火」的话。

  现在的「索菲」希望追求的,就是「大雅之堂」了。

  从理论来说,「大雅之堂」是比「市井烟火」更适合比赛,因为它的「细节」更多。

  但「难得悠闲一会」总觉得,面对「叶菱」他们,这种处理方式并不算一个很好的主意。

  特别是「索菲」提到了「低温闭环加热」「恒温慢凝」「焦封」「绵化」之後,「难得悠闲一会」总觉得自己的定位从一个「队员」,变成了一个标注的「切配」。

  没错,他在「血色地狱」里面学的是「切」不假。

  但在他的理解里,「华夏」概念里的「切」和「西餐」的里的「切」并不相同。

  他觉得,华夏「切」的过程,本身就是在对食材进行「风味预处理」。

  精妙的刀工赋予食材的,不止是「标准化分解|这般简单。

  它可以使得食材获取更多的「变化」。

  例如西餐切了「胡萝卜块」「胡萝卜条」,两者之间的口感有区别,但核心类似。

  放到华餐里,你切「回凤尾」,就可以让口感脆实的「胡萝卜」,在合理的烹调下,获得类似「海蜇」的口感。

  「难得悠闲一会」不歧视西餐,可的确在他的概念里,西餐更多喜欢将食材「本源化」。

  他们很喜欢在「烹饪调味」与「质感」「气味」上下功夫,却极少做到「以刀改质,以形换感」这种事。

  原本,他以为自己的加入,是一场合理的「华西碰撞」,让最後的料理变得更具「可能性」。

  现在看来,「索菲」压根不是这麽想的。

  她想要的,不过是一只能围绕着她的设计呈现,做出对应操作的队伍。

  和几平绝大部分的西餐後厨一样,她不需要帮厨有太多的个人特色,因为这会影响她最後的「情绪|呈现。

  简单一点总结...

  【工具人】

  「难得悠闲一会」暗自咬了咬牙,心下一悲。

  「早知道是这种情况,就不选这个队伍了。」

  倒不是他非常介意给「索菲」当「工具人」,主要是在见到了「鬼队」五人互补的默契後,他觉得这种「一言堂」是缺乏竞争力的。

  如果是磨合已久的後厨,当然「一言堂」能稳定品控。

  可现在比赛的规则,明显就是需要「队长|拥有足够的「烹饪知识」,能将队友的优势发挥,并做出创意融合。

  如果所有队员都当「工具人」,那乾脆直接让「队长」自己打一架就好了,何必组个五人团?

  只可惜,人在屋檐下,不得不低头。

  其他人都没有对这个观念发表异议,他就算开口,也是白搭...

  「希望「索菲」能如同他爷爷一样...」

  「真的在西餐料理上,拥有无比高超的建树...」

  「不然,只依靠这些手段,怕是...不好晋级!」

  和「战争天使队」的「一言堂」模式一样。

  「黄一刀队」那边也是标准的「队长集权式管控」。

  凭藉着「吉派齐奇」留下的「设计书」,他们很快敲定了「酱」「炸」「炖」「炝」

  「糊」,五种技巧对应的选手。

  「世间黄一刀」自己是「龙江菜」的传人,更擅长的,自然是「酱渗|这个技巧。

  其他的队员倒也没问题,只是在「糊」这个技巧上,来自「广深」的「酒吧靓仔」,却是有点犯难。

  因为「糊」这个技巧在「东三区」的「家常菜」里用的较多。

  在「吉派齐奇|原先的设计里,这个技巧是他使用的,契合无比。

  「世间黄一刀」翻脸不认人,导致他离开,料理本身就出现了缺陷。

  可这些,在「世间黄一刀|眼里压根算不得什麽。

  「哎呀,你广深的是吧,就当是做「炆菜」,那个你总会做吧!」

  「酒吧靓仔」皱了下眉头。

  粤菜,客家菜烹饪中,「炆|这种烹饪手法出现的很多。

  本质是微火加少水,上盖慢煮的烹饪方式。

  做肯定是能做的,只是这技法和「糊」到底有没有契合点,他也不知道。

  「世间黄一刀|对此也无所谓,因为他可以引导的缘故,所以「吉派齐奇|在最终的融合里面,只用了一点点「糊」的元素。

  在他看来,抛弃这部分,并不会影响主体...

  只是他不知道的是...

  离他不远处,「复仇者联盟(吉派齐奇的队伍)|的战术讨论完成之时。

  吉派齐奇|颇有深意的看了黄一刀队的方向一眼。

  「你不会真的以为,我看不出你要做什麽吧?」

  「空有家族支持,自身料理理解缺乏。」

  「希望我为你设下的这「一局」~」

  「你玩的...」

  「开心!!!」
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