杨龙辉眼皮狂跳。

  要知道,正常烹饪时对锅温的处理往往都在270℃以下。

  正常的铸铁锅,在320℃以上时,会出现「烤蓝(也称炙蓝)状态。

  也就是锅体表面的铁,铬,钼...元素与空气中氧气结合,最终形成氧化隔层(主要为四氧化三铁)。

  这也就是华夏厨师最常见的操作...「开锅|的前半段流程(後半段是养油膜,用猪肥油,植物油都可以~)。

  但现在,夏鸣这边的锅已然超过了这个温度。

  从漂亮的烤蓝色,转化为了充满侵略性的暗红色。

  这也就意味着,这个锅的温度,已经超过了500℃。

  看着夏鸣手中叠了五层的干抹布,杨龙辉呼吸微微一顿。

  做厨师这麽多年,在座的都拥有一双「铁手」,中低温油锅取菜亦是常态。

  但架不住这次的温度实在太高了。

  要知道,厚铸铁锅一般都是老锅(现在新的要麽是薄铸铁锅,要麽是精铁锅)。

  这种锅,做的偏厚,一方面和当年的铸造技术有关,一方面是刻意为了控制导热系数,有意控制锅内的升温速度,侧面降低糊锅概率。

  在各种疏水涂层锅大行其道的当下,这种原始一些的锅,也被某些老师拿来给刚学做菜的学生,练习手感。

  当然,「龙纹重锅」不在其列,它做得这麽厚,大概是「朱殿陇」更在意「储热性」

  o

  毕竟年代不同,那时候别说天然气灶了,就是煤气灶都没普及。

  华夏初开第一宴用的还是「燃煤灶(就是原煤灶,要堆煤,用的京区西产的红煤)!

  时代变换,「龙纹重锅|尘封,後来者就算有用到这个锅的,大多也是呵护备至。

  毕竟好歹也算是半个纪念文物,真烧出个好歹来也不合适。

  哪像夏鸣,抬手就直接干到了500℃,要不是知道他在烹饪,还以为他是工匠,正在冶铁!

  就在温度继续上升的时候,夏鸣终於是将锅放回了灶台上。

  离手之後,他快速拿着黑木耳处理了一下,然後回望已经开始变得有点橘红的「重锅」。

  「550℃」

  「600℃」

  原本暗黑色的「重锅」,此刻如同被火焰唤醒了一般,在炙热的包裹下,边缘的暗纹出现了漂亮的红线。

  站在刘井贤身後的刘萧湘呼吸一顿。

  「还要继续加热吗?这...有什麽意义呢!」

  做饭不是真冶铁,华夏火功讲究的更多是收放自如,不是比谁温度飙得高。

  600℃的炙热铁锅固然好看,但真等食材下锅,出来的绝对是一锅焦炭。

  毕竟温度真的太高了,米粒都直接跳过加热糊化的过程,奔着「碳化」走了。

  夏鸣对此倒是一点也不急,切完了食材後,甚至还能抽个空隙顺手接一碗水,然後用手沾着飞速朝着锅里弹去。

  一般来说,炙热的铁锅大面积接触到室温的水後,会因为热胀冷缩原理,出现炸锅的情况。

  但如果只是朝着高温的锅里,添加入少量可控的水,则会因为接触面远超水沸点的缘故,出现经典的莱顿弗罗斯特效应。

  也就是水滴会自然收缩成圆形,然後在锅的外表面形成一层致密的蒸汽层。

  甚至因为锅温超了莱顿弗罗斯特效应|基础线太多,还会形成经典的弹跳沸珠」。

  看着锅里水珠如同动物园里的海豚般雀跃,杨龙辉的眼睛瞪得更大了。

  「这...这...」

  他不是没见过这种场景,只是一下记不得这个专业名称了。

  但他知道,这种试探并非是无意义的,除了在视觉上看着非常炫酷外,这预先处理的蒸汽垫,也会让锅内形成一层保护。

  孙员明看着炙热的锅,也是咳嗽了两声,然後看向了颜未星。

  「这招感觉有点像当年的...火行孙。」

  颜未星摇了摇头。

  「不一样,火行孙控的是水油膜,他那高温操作水油混合|的模式,虽然也会因为水珠跳跃而出现类似场景,但本质还是依靠油膜烹饪。」

  他们那一辈还是涌现了太多强者,很多现在看不到的技艺(或者是被放弃的技艺),都曾在那个年代闪耀。

  火行孙掌握的「炸油焖」就是其中之一。

  他将水与油在下锅前混合,然後一口气倒入300℃高温的锅内,实现「可控炸锅」,在当时还是出了些风头的。

  只是可惜,这个技巧原理比看的复杂太多,後人学习过程中太过容易烫伤。

  且观赏性大於烹饪效果,所以从火行孙离世後,就没什麽人再用了。

  「夏鸣这个很明显是依靠纯蒸汽在润锅,一般这种锅温会在下入食材後锐减,起到反效果。」

  颜未星研究过很长一段时间的「水爆法」,确定其纯靠蒸汽绝对走不通。

  可就在他话音落下之时,夏鸣却是直接将稍微松散了一点的米饭,倒入了锅内。

  「!?」

  颜未星身体微微前倾。

  「干什麽?烧炭吗?!」

  要知道「莱顿弗罗斯特效应|只是一个单纯的现象,它既不是「开锅|的原理,也不符合华夏烹饪的习惯。

  而看起来紮实无比的蒸汽垫,其实在食材下後5秒内就会消耗殆尽。

  也就是说,夏鸣再怎麽操作,也不过只是将碳化的时间拖到了5秒之後罢了。

  可正在烹饪的夏鸣才不管颜未星的惊异。

  他将米饭下锅後,用抹布扶住了铁锅的柄耳,然後朝着顺时针发力。

  随着他的发力,面前的「重锅|出现了一个明显的快速旋转。

  半圈後,夏鸣换到对面的柄耳上,再将锅转了半圈。

  也就这锅体旋转360°的功夫,锅内的米饭在高温与蒸汽的对抗作用下,呈现出了一点焦化前期的状态。

  这也就意味着,在不到5秒的时间内,米饭外部的水分,已经被热得如同太阳一般的锅温,直接抽乾。

  「不对,不应该是这样的!」

  颜未星呼吸停滞了半秒。

  他虽然并未在爆炒|时将锅空烧加热到过500℃以上,但无论是从父亲的教导,还

  是科学烹饪的原理上来看,夏鸣现在的操作,都是不可能完成的。

  他可以理解夏鸣为什麽不用油膜,因为600℃的锅温,已经远超了常见食用油的烟点。

  别说是油膜了,只要这个油敢下锅,迎接的,就是瞬间的起火。

  就算是火爆燎肉|这种主动引火入锅的料理,也不会将油卡在烟点之外太久,不然香味没有融入料理,反倒是烟气全进去了。

  这可和大众食客理解的锅气|不同,纯纯负面效果!

  就在颜未星百思不得其解的时候,刘井贤却是想到了另外一种可能。

  「你说,他是不是在利用米饭里的水分,持续性的制造蒸汽垫?」

  此言一出,在场其他厨神都沉默了。

  什麽叫用米饭里面的水分制造蒸汽垫?

  这又不是料理合成游戏,被煮进米粒中的水,怎麽可能在这麽短短一瞬被甩出来。

  虽然原理说的通,但要真能做到这一步,那就证明,夏鸣已经是华夏火功永远无法攀登的巅峰了。

  这不是|爆|还是|炒|的技法问题...

  这已经衍生到了非人的范畴。

  相当於你拿了一根玉米扔进锅里,然後玉米汁自己从玉米里溢出来,把自己煮了一样。

  别说科学解释不了,玄学也得表示无能为力!

  王意均沉默半晌。

  「这是否有点太过了。」

  刘井贤却是坚持了自己的判断。

  「原理一定类似,但手法我看不懂。」

  「只能说,华夏还是太大了,我们这一辈子太短,看的太少了。」

  听着刘井贤的话,众厨神脸色都微微变了下。

  他们想过夏鸣很强,也提前认可了他厨神的位置,但真的没有想过,他能这麽强。

  强到所有人都看不懂他此刻使用的「技」。

  相比众厨神的沉默,杨龙辉的表情则是从惊讶转为了惊喜。

  他承认他也看不懂夏鸣的操作,但这并不妨碍他能看出这一招~

  很屌!

  非常屌!

  相比於颜家的爆火|技巧,夏鸣此刻才真正诠释了什麽叫烈焰的艺术!

  虽然颜未星看不到杨龙辉的表情,但从夏鸣忽然要给众人展露一手这个行为来判断,他也大概明白了原委。

  「所以,龙辉,这就是他要教你的「技」?」

  杨龙辉「嗯」了一声。

  「是的,师傅。」

  颜未星看着食材一点一点入锅,但锅外的颜色,却没有明显的改变,也是有些感叹。

  「这一招,有名字吗?」

  杨龙辉点了点头。

  「有的师傅,他跟我说,这招叫做...」

  「「烈火焚阳」」

  听着这明显带有玄幻风味的名称,颜未星没有出言反驳。

  「全程都在400℃以上的锅温中烹饪,然後利用食材和调味里的水,来保护烹饪的顺利进行?」

  「对於寻常「炒」技来说,这一招称之为「焚」,也没什麽不妥。」

  他承认,他心动了。

  身为刚进阶的二星龙标厨神,颜未星觉得自己还能在衰老真正来临之前奋斗一下。

  虽然因为年岁问题,导致臂力无法与夏鸣相提并论,可这场景,依然给了他某些启发o

  就在他考虑将其中的某些技巧,融入自家「爆火|绝技时,夏鸣这边的烹饪赫然不知在何时,悄然结束。

  随着「重锅|从暗红转为原本的漆黑,众人也是终於看到了夏鸣最後的成品。

  一锅点缀着各色食材的,焦黄色炒饭。

  没错,在没有加入鸡蛋的情况下,夏鸣将原本蕴含着水分的米粒,生生烹饪成了自然的焦黄色。

  周萧燕注意到,夏鸣整场高温烹饪中,都没有用到葱油。

  硬是最後出锅的时候,才稍微拿了一点润了一下米饭,用於增香。

  比这更离谱的,是整个烹饪过程中,夏鸣都没有用到盐|和酱油。

  他所有的调味,全部都是从其他桌上顺来的。

  「也就是说,他这一碗炒饭,除了在食材上做到了现场融合以外,连味型的处理,都是临时构造的吗?」

  高汤里蕴含水分,这个周萧燕能理解。

  毕竟「扬区炒饭」就是基於鲜高汤炒制的。

  但他想不明白的是,鲁菜使用的葱油,自带调味的东三区炝土豆丝,天然携带海鲜风味的蟹粉...

  还有完全不沾边的糟汁,是怎麽能出现在同一碗炒饭中的。

  「虽然存在理论可以融合的可能,但风味太多,料理最後的口感,真的不会变得极为的杂乱吗?」

  就在他思索之际,颜未星倒是先动了手。

  虽然面前这碗炒饭以黄金炒饭|的标准来看,有点偏褐色了,但他依然对此十分好奇。

  既然夏鸣已经落座,他也不愿再等。

  主动站起身,拿公勺,从里面舀出了一碗。

  其他厨神见此情景也没打趣,而是示意身後的徒弟或者是子嗣帮着盛了一些。

  闻着香味较为平淡的炒饭,刘萧湘却忍不住的吞咽口水。

  就好像面前的炒饭有一种神奇的魔力一般,看着不算起眼,但每一刻,都在调动她的神经。

  相比刘萧湘模糊的感觉,杨龙辉此刻的感觉则是更为真切。

  常年使用「爆|这个技巧的他,能感觉到看似平淡的米粒中,蕴含的爆炸性能量。

  他可以笃定,这炒饭必然使用了「藏香」技巧。

  真实吃下去後,对於食客的五感必然是摧毁性|的!

  似乎是听到了身後吞咽的声音,颜未星放下了本要放入嘴中的勺子。

  「炒饭挺多的,孩子们也累了,大家一起吃吧。」

  既然已经有人开口了,其他人也没道理拒绝,於是平,站在後面的众人拿到了各自的餐具,也是火急火燎的分起炒饭来。

  此刻,开口的颜未星也终於是将炒饭放入了口中。

  随着一阵略显灼热的气息在口腔中散开,颜未星只觉得他的味蕾在一瞬间被调动到了极致。

  味型与口感在一道璀璨的金光照耀後,已经不那麽重要了。

  炒饭的每一粒米粒,都如同一枚炸弹,直接在颜未星的每一个神经末梢上引爆。

  他甚至都没有缓过神来,就被暴力的拉进了名为美味|的深渊。

  在极致的力量面前,什麽幻觉,什麽层次都不重要了,颜未星即使已经做好了心理准备,但依然沉沦在了这片暗红之中——

  夏鸣安静的看着桌边已经陷入了沉沦的众人,顺手给自己倒了一杯水。

  诚然,他并不完美契合「二十九师傅」的这种技巧。

  但在这个没有灵气的蓝星,他蕴含了极致暴力夏|的炒饭,依然是杨龙辉无法触及的存在。

  轻抿了一口水,夏鸣身侧的刘井贤率先醒了过来。

  看清面前已经空了的碗,他轻呵一声。

  「这炒饭艮实!」

  「吃着是——」

  「真——有骨子劲!」
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